La Margherita, secondo Matteo Aloe
Ecco per voi la ricetta della pizza Margherita con lievito madre in pieno stile Berberè.
PIZZA MARGHERITA CON LIEVITO MADRE
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
200 gr di pelati
150 gr di fiordilatte
olio d’oliva extravergine
sale
basilico
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
200 gr di grano duro
200 gr di farina tipo 1
80 gr di pasta madre rinfrescata
240 gr di acqua a temperatura ambiente
2 gr di malto
10 gr di sale
Durata: 8 h
Livello: Medio
Dosi: 2 persone
PROCEDIMENTO
Setaccia insieme le farine. Mettine metà in una ciotola, fai un buco al centro e versa il lievito rinfrescato, l’acqua e il malto. Mescola con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per 30 minuti.
Aggiungi la farina restante poco alla volta, mescolando energicamente. Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Forma una palla, mettila in una ciotola unta d’olio, copri con un foglio di pellicola e fai lievitare fino al raddoppio (circa 5-6 ore).
Ungi d’olio una teglia tonda del diametro di circa 34cm. Trasporta delicatamente l’impasto sulla teglia e stendilo delicatamente con le dita, partendo dal centro verso l’esterno. Copri con la pellicola e lascia riposare per almeno altre 2 ore.
Scalda il forno alla massima temperatura. Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta e condisci con olio e sale. Cospargi la pizza con il pomodoro, senza pressare. Cuoci per 7 minuti appoggiando la teglia sul fondo del forno.
Sposta la teglia sul piano medio del forno e cuoci per altri 6 minuti, aggiungendo la mozzarella spezzettata all’ultimo minuto. Taglia in 8 spicchi e condisci con olio d’oliva e basilico spezzettato.
