Berberè Pizzeria Colonne | Milano

Pizza con lievitazione naturale

Per mangiare una pizza senza troppi pensieri hai bisogno una pizzeria che prepari pizza con lievitazione naturale, con un impasto leggero e digeribile. Di quelli che li mangi col sorriso e poi non ci pensi più!

Noi di Berberè, qui a Milano Colonne così come in tutti i nostri locali, ci teniamo a portare in tavola una pizza artigianale da lievito madre vivo che non ti resti sullo stomaco, che non ti faccia venire sete e poi, beh, che sia buonissima 😉

Ai nostri impasti dedichiamo passione e un sacco di pazienza. Eh si, perché il processo di lievitazione naturale ha bisogno dei suoi tempi, non si può mica metter fretta alla natura: solo dopo 24 ore di riposo i nostri composti di farina, acqua e lievito madre sono pronti per essere cotti al forno.

L’attesa è parte integrante della procedura, scompone gli zuccheri complessi in zuccheri semplici e rende le nostre pizze croccanti fuori e morbide dentro, facili da digerire e dal sapore super.

Passa a trovarci nel nostro locale di Milano Colonne! Così potrai capire meglio cosa intendiamo quando parliamo dei benefici degli impasti artigianali lievitati naturalmente: a pranzo o a cena, il momento è sempre quello giusto per innamorarsi della pizza Berberè 😉

Pizza con mozzarella di bufala

La nostra pizza è buona sempre, perché è artigianale e fatta per bene, ma quando sopra la base al pomodoro trovi anche un tripudio di mozzarella di bufala filante diventa ancora meglio!

Per le nostre pizze utilizziamo ingredienti biologici provenienti da piccole aziende attente ai tempi dell’ambiente e della natura. La Bufala che puoi gustare sul nostro menu è un prodotto di filiera: ogni passaggio della produzione è controllato con cura e attenzione, dall’allevamento alla tavola.

Proviene dalla Piana del Sele, in provincia di Salerno, ed è prodotta da una piccola realtà artigiana familiare in attività dal 1850! Le stalle dell’azienda ospitano 350 Bufale mediterranee alimentate con foraggi prodotti esclusivamente all’interno dei 60 ettari della tenuta.

Il risultato è una mozzarella artigianale DOP, preparata al 100% con latte di bufala: sapore delicato, consistenza elastica – caratteristica della famosa pasta filata del centro sud – e tipica nota muschiata.

Puoi assaggiarla sulla Pizza Bufala, aggiunta all’uscita, oppure assaporarla nell’Insalata Caprese: 200g di mozzarella di Bufala per un piatto vegetariano fresco e profumato, con pomodoro, scorza di limone e pane tostato.
Ti è venuta fame, eh?

Ristorante con menu stagionale

Perché nelle nostre pizzerie ci sono nuove super pizze in menu a ogni cambio di stagione? Niente di più semplice: nei nostri locali anche il nostro menu è amico della natura, ruota e si trasforma seguendo il ciclo delle stagioni 😉

Proviamo ogni giorno a offrirti pizze artigianali, buone e preparate nella maniera più sostenibile possibile. Per farlo ci serviamo di ingredienti biologici prodotti nel pieno rispetto dell’ambiente e dei suoi tempi naturali.

Per questo le verdure e gli ortaggi che selezioniamo per le guarnizioni delle nostre pizze sono diverse nel periodo primavera/estate e poi ancora nel periodo autunno/inverno. Così possiamo portarti in tavola un menu stagionale con pizze genuine e preparate con ingredienti sempre freschissimi.

Ognuno dei prodotti che puoi gustare qui da noi resta davvero per poco nei nostri frigoriferi: tutto viene coltivato, raccolto e cucinato al momento giusto!

Melanzane e zucchine biologiche di Agrigento combinate insieme a pomodorini ed erbette per la bella stagione, sapori più intensi come quello della zucca o dei funghi per quando invece inizia a far freddo: mica male, no?

Vieni a scoprire il nostro menu stagionale in primavera e in autunno: ti aspettiamo!

Pizza con farina integrale

Uno degli ingredienti chiave per un impasto di pizza che sia davvero buono e leggero è la farina. Per questo selezioniamo con attenzione e cura le farine integrali e semintegrali che usiamo per preparare le nostre pizze.

Il nostro impasto classico ad esempio – dal sapore caratteristico e vintage, che ti resta impresso già al primo morso – è preparato con una farina di tipo 1 Molini Pivetti, ricca di crusca e fibre.

Insieme ad acqua e lievito madre vivo questa farina semintegrale, macinata a pietra, rende la pizza gustosa e super digeribile, regalandole allo stesso tempo un colore e una consistenza inconfondibili.

Se ne hai voglia, poi, puoi assaggiare anche i nostri impasti speciali: l’Idrolisi e il Biodiverso.

L’idrolisi lo trovi ogni giorno qui a Milano Colonne e in tutte le nostre pizzerie. Lo realizziamo con la tecnica dell’idrolisi degli amidi, grazie al processo di autofermentazione di grano spezzato Mulino Marino e semplice acqua calda: è privo di lieviti aggiunti!

Nel processo di scelta delle nostre materie prime consideriamo anche e soprattutto l’impatto che hanno sull’ambiente che ci circonda. Per i nostri impasti scegliamo anche cereali diversi dal grano tenero e farina integrale proveniente da agricolture estensive, più attente ai tempi della natura.

Per questo, dal venerdì al sabato, in pizzeria puoi ordinare anche il nostro impasto Biodiverso. Un multicereali realizzato con 8 farine e 4 semi differenti selezionati da Mulino Marino: un mix bilanciato di carboidrati, proteine e grassi, ricco e nutriente!